蒸生蚝是开水还是冷水

时间:2024-05-04 19:15:34
蒸生蚝是开水还是冷水

蒸生蚝是开水还是冷水,生蚝,别称又叫牡蛎,是一种常见的海洋贝类,生蚝因其丰富的营养,肉质的细嫩,味道的鲜美,殊不知在西方生蚝被誉为“海中牛奶,神赐魔食”,深受人们的喜爱。具体了解蒸生蚝是开水还是冷水。

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原只生蚝带壳清蒸,要冷水上锅,蒸5~8分钟

带壳蒸生蚝用冷水上锅,大火让水迅速烧沸,生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟,因为有外壳隔绝,导致生蚝肉受热速度变慢,不易因久蒸而变形蜷缩,蚝肉反而更鲜嫩Q弹。

生蚝冷水上锅后开始算时间,清蒸5~8分钟为宜,如果生蚝个头越大,适当调整清蒸时间,还要谨记生蚝的豉面要朝下,让蚝汁保留在壳内,鲜美不流失。

生蚝去壳调味清蒸,开水上锅,蒸2~3分钟,焖3分钟

去壳后的生蚝属于易熟食材,开水上锅,能让蚝肉在短时间内快速蒸熟,只要蒸2~3分钟,到点后关火,继续用热水焖3分钟,就足够让生蚝熟透,吸收热气更显鲜嫩,锁水锁鲜保证鲜嫩肥美,与蒸鱼同样的道理。

如冷水上锅蒸,水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长,水沸后还要蒸一会,此时的生蚝已经过熟了,导致水分流失,蚝肉柴糙不鲜嫩。

  

「蒜蓉蒸生蚝&制作过程」:

步骤1|把生蚝外壳上的泥垢用刷子彻底刷洗干净,清洗数遍,然后把生蚝浸泡在清水中,加入少许白醋和盐化开静养片刻,待要烹饪时,用不锈钢刀把生蚝逐个撬开,在水龙头下,把蚝内的`淤泥、壳渣冲洗干净并摆盘。

「唠叨两句:不管是原只生蚝带壳清蒸,还是开壳调味清蒸,都要把生蚝外壳彻底刷洗干净,以免赃物、细菌、泥垢混入蚝肉中,撬壳前用“醋+盐”调配的清水静养,能让生蚝肉更鲜嫩,特别鲜美。」

步骤2|静养生蚝时,开始着手制作蒜蓉酱,分别把小米椒、洋葱、蒜头分别剁碎末,热锅热油后,把小米椒、洋葱、蒜末全加入锅中,小火熬出香味,再分别调入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、糖、料酒进行调味,煸炒入味后,铲出放冷却;

步骤3|把熬好的蒜蓉酱勺取适量平铺在蚝肉上,并撒上葱花,待蒸锅水开后,把生蚝码入蒸锅中大火清蒸3分钟,关火后用热水的余温焖3分钟;

步骤4|焖制到点后,方可把生蚝取出品尝,踩着时间点清蒸的生蚝,最大程度的保留了蚝肉鲜嫩肥美质感,肉感甜嫩丰膄,搭上蒜蓉香,与生蚝汤汁的精华一同品尝,曼妙的美味,非常过瘾。

  蒸生蚝是开水还是冷水2

蒸生蚝是冷水下锅还是热水下锅

蒸生蚝是用冷水蒸。 生蚝不需要过于Q弹的口感,应取其鲜嫩的口感,冷水蒸生蚝,水蒸气慢慢升温,内外成熟度比较接近,口感十分鲜嫩;而热水蒸生蚝,生蚝的外部短时间内受热成熟,而内里尚未成熟,等内部开始成熟的时候,外部成熟度就有点过了,会影响口感因此生蚝应该用冷水蒸。

生蚝一次吃多了会怎样

身体会出现不适。生蚝性寒,一些脾胃虚弱、肠胃不好的人一次吃了十个生蚝,可能会增加体内寒气,造成消化能力下降,出现腹痛、腹泻等不适。而且生蚝富含蛋白质,属于高嘌呤食物,一次性吃十个生蚝,对于尿酸高、痛风的人群而言,可能会导致痛风发作。

  

带壳生蚝蒸多久熟

1、开壳蒸生蚝5分钟左右

生蚝开壳蒸的的话,蒸汽可以直接作用于蛋白质,锅开之后再蒸5分钟就可以了,如果是个头较大的生蚝,蒸制时间可以延长至8分钟。

2、整壳蒸生蚝10分钟左右

生蚝壳比较厚,蒸汽不容易侵入内部,因此生蚝成熟的.时间比较长,小一些的生蚝也要蒸10分钟左右,大一些的生蚝蒸制时间就在13分钟左右了。

生蚝里面绿色的能吃吗

根据情况决定。 生蚝是吃海藻、浮游植物等素食生长的贝类,其体内黑绿色的部分,是生蚝的内脏和肠腺,其中含有生蚝还未消化掉的食物,这些未被消化的天然海藻对人来说不仅无害,而且食用有益健康,是可以放心吃的。 但若是生蚝里面肉质变绿,散发异味等现象的,说明生蚝已经变质了,这样的生蚝是不能吃的,会有食用健康风险。

  蒸生蚝是开水还是冷水3

蒸生蚝是热水下锅,蒸生蚝一般蒸5分钟左右即熟,但也需要根据生蚝大小、是否开壳带壳进行时间区分:

1、蒸开壳生蚝,一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高,开壳受热比较快,所以蒸5分钟即可蒸熟,鲜味保留也较高。

2、蒸带壳生蚝,一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好,而生蚝壳的耐热能力较强,所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫,最好是蒸8分钟为佳。

3、只蒸生蚝肉,一般热水下锅蒸3分钟即可蒸熟。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面,受热面积最大,而生蚝肉本身不耐热,所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝。

注意事项

(1)做蒸生蚝一定要买新鲜生蚝,冰冻的生蚝肉一般都因为长时间冰冻而营养成分变质,吸收率大打折扣且味道不鲜。

(2)蒸生蚝时,尽量什么调料都不要加,让其自然蒸好后,蘸着自己喜欢的料吃最能吃出原本鲜甜味。

(3)在清洗生蚝壳前,可以先把生蚝放入足量清水中没过,依次加食用小苏打一勺、食盐一勺、白醋5克,然后搅拌均匀,浸泡10分钟,之后再用刷子逐个刷洗就会特别轻松,生蚝上的污垢很容易就洗干净了。

  

带壳的生蚝蒸多久能熟

半壳生蚝蒸5-7分钟,带壳生蚝蒸10分钟左右。

首先需要将生蚝清洗干净,把它放在煮开后的沸水上蒸10分钟,或者看生蚝的壳有没有张开,但也要注意,个头越大的生蚝,蒸煮的时间就会越长,一般把时间控制在10-13分钟为最佳,因为时间过长,容易让生蚝肉质变老。

如何挑选生蚝

看紧闭程度

购买生蚝时,选择微微张口的生蚝,轻轻敲击贝壳,鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳,而一直无动于衷的,则可能是不太新鲜的生蚝。

听声音

拿起两个生蚝对敲,听声音,如果较为空洞,则表示里面的肉已脱水,不新鲜,不宜购买。

看肉质闻气味

打开生蚝,新鲜的'生蚝一般比较丰满,色泽比较饱和,没有多余的汁液,用手去触碰,也会有弹性一些,另外还能闻下气味,有腐烂的气味或者腥味很重的都是不新鲜的。

看生蚝壳的厚度

从外观看,生蚝壳有光泽,颜色较深,又比较厚的,说明生蚝的肉质肥硕,个头小,壳太浅的,一般肉质较少。

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