生蚝冷水还是热水下锅

时间:2024-05-04 19:15:34
生蚝冷水还是热水下锅

生蚝冷水还是热水下锅,对于爱吃海鲜的朋友来说,对生蚝一定不陌生。生蚝属于牡蛎的一种,也是最常见的贝类海鲜,世界第一大养殖贝类。如今,随着养殖技术的不断提升,以及养殖产量的增大,生蚝的价格也越来越低,具体了解生蚝冷水还是热水下锅。

  生蚝冷水还是热水下锅1

原只生蚝带壳清蒸,要冷水上锅,蒸5~8分钟

带壳蒸生蚝用冷水上锅,大火让水迅速烧沸,生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟,因为有外壳隔绝,导致生蚝肉受热速度变慢,不易因久蒸而变形蜷缩,蚝肉反而更鲜嫩Q弹。

生蚝冷水上锅后开始算时间,清蒸5~8分钟为宜,如果生蚝个头越大,适当调整清蒸时间,还要谨记生蚝的豉面要朝下,让蚝汁保留在壳内,鲜美不流失。

生蚝去壳调味清蒸,开水上锅,蒸2~3分钟,焖3分钟

去壳后的生蚝属于易熟食材,开水上锅,能让蚝肉在短时间内快速蒸熟,只要蒸2~3分钟,到点后关火,继续用热水焖3分钟,就足够让生蚝熟透,吸收热气更显鲜嫩,锁水锁鲜保证鲜嫩肥美,与蒸鱼同样的道理。

如冷水上锅蒸,水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长,水沸后还要蒸一会,此时的生蚝已经过熟了,导致水分流失,蚝肉柴糙不鲜嫩。

蒸生蚝是热水下锅,蒸生蚝一般蒸5分钟左右即熟,但也需要根据生蚝大小、是否开壳带壳进行时间区分:

1、蒸开壳生蚝,一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高,开壳受热比较快,所以蒸5分钟即可蒸熟,鲜味保留也较高。

2、蒸带壳生蚝,一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好,而生蚝壳的耐热能力较强,所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫,最好是蒸8分钟为佳。

3、只蒸生蚝肉,一般热水下锅蒸3分钟即可蒸熟。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面,受热面积最大,而生蚝肉本身不耐热,所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝。

  

注意事项

(1)做蒸生蚝一定要买新鲜生蚝,冰冻的'生蚝肉一般都因为长时间冰冻而营养成分变质,吸收率大打折扣且味道不鲜。

(2)蒸生蚝时,尽量什么调料都不要加,让其自然蒸好后,蘸着自己喜欢的料吃最能吃出原本鲜甜味。

(3)在清洗生蚝壳前,可以先把生蚝放入足量清水中没过,依次加食用小苏打一勺、食盐一勺、白醋5克,然后搅拌均匀,浸泡10分钟,之后再用刷子逐个刷洗就会特别轻松,生蚝上的污垢很容易就洗干净了。

带壳的生蚝蒸多久能熟

半壳生蚝蒸5-7分钟,带壳生蚝蒸10分钟左右。

首先需要将生蚝清洗干净,把它放在煮开后的沸水上蒸10分钟,或者看生蚝的壳有没有张开,但也要注意,个头越大的生蚝,蒸煮的时间就会越长,一般把时间控制在10-13分钟为最佳,因为时间过长,容易让生蚝肉质变老。

  生蚝冷水还是热水下锅2

清蒸生蚝最简单的做法

1、将新鲜的生蚝用刷子洗净,剔除不可食用的内脏并装盘。

2、在装盘的生蚝内撒上一点点酒和一根葱,去除腥味。

3、把蒸炉的水烧开,然后把生蚝放入蒸炉里蒸8分钟。

4、蒸好后拿出,就可以蘸上酱油或者是自己调配的酱料,生蚝的.味道会十分的鲜美。

清蒸生蚝酱料怎么调

1、准备好蒜蓉和剁辣椒。

2、在锅内加入适量色拉油。

3、待油温热好,加入小香葱和蒜蓉榨香。

4、加入少量蒸鱼鼓油和料酒,将炒好的佐料盛出。

5、把蒸好的生蚝的壳打开,并把料汁浇到每个上面。

6、最后撒上少量的蒜蓉剁辣椒,即可享用。

清蒸生蚝的做法窍门

1、清洗生蚝时,因为生蚝外壳很锋利,最好是带着手套处理。

2、建议用冷水蒸煮,因为生蚝在一个逐渐加热的过程中,肉质会比较鲜嫩。

  

蒜蓉蒸生蚝:

1、首先需要准备食材:生蚝7个、大蒜10瓣、食用油200毫升、葱花少许;

2、然后大蒜给去皮用力的拍碎,剁成细蓉,想吃多细就可以剁的多细;

3、再用小刷子将生蚝外壳给刷洗干净,用刀从生蚝的尖头插入撬开外壳;

4、之后可以将蚝肉给取出来,用清水给冲洗干净,处理干净之后的蚝肉再放回壳中;

5、锅中烧热,倒入食用油,适量;

6、等待油烧至温热了之后,放入切好的大蒜末,翻炒至香味溢出大蒜半熟,即可离火;

7、把生蚝摆入蒸盘之中,将炒好的蒜末淋在蚝肉上面;

8、放入沸开水的锅中,旺火气蒸大约10分钟左右即可;

9、出锅之后,生蚝的表面撒上一些葱花,淋上少许的热油,蒜蓉蒸生蚝即可制作完成。

  生蚝冷水还是热水下锅3

1、带壳蒸生蚝,要冷水上锅。

带壳蒸生蚝,要先清洗一下外壳,用刷子刷一下,以免脏东西煮入生蚝中,有人认为带壳的不需要清洗,这样是不对的。如果想摆盘,可以煮好以后再把生蚝壳打开。

带壳蒸生蚝,一定要冷水上锅去蒸,等水烧开了,生蚝的外壳也热了,这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的,带壳生蚝冷水蒸比较好,可以使生蚝肉质变得更加Q弹,吃起来口感也会更鲜嫩一些。

2、不带壳蒸生蚝,要热水上锅。

带壳蒸生蚝一定要热水上锅,因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材,去掉壳之后,由于生蚝直接与热气接触,生蚝的外表升温会比较快,这样可以最大程度上缩短蒸制时间,这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下,都比较鲜嫩,如果冷水上锅,等到水开,受热时间长,那时候生蚝都已经熟过了头,所以不带壳的生蚝,要热水上锅蒸,生蚝吃着才更鲜美好吃。

  

生蚝要蒸多长时间?

清蒸的生蚝,能够在最大程度上的保留生蚝的.原汁原味,所以蒸生蚝的蒸制时间长短,直接决定了生蚝的鲜嫩和口感,基本上在蒸制5-8分钟左右,是最好的,在这个时间段内,生蚝能够保持最为鲜嫩的口感,如果蒸制时间过长,口感就会变得又老又柴,味道也会大打折扣,如果时间不够,生蚝里的细菌和寄生虫就不能被杀掉,会危害健康。

1、生蚝如果是不开壳清蒸,冷水上锅,需要蒸5-8分钟左右,还要根据生蚝的大小来调整蒸制时间。因为个头大的生蚝肉,由于肉质厚内部导热也更慢,再加上未开壳,生蚝受热速度变慢,所以时间上也需要适当增加为宜。

2、生蚝如果开壳蒸的话,热水上锅,只需蒸3-5分。由于生蚝肉本身易熟,开壳蒸生蚝受热相对更快,所以在时间上需要控制更短,口感才保留最好,另外生蚝的个头比较大,那么可以适当地延长蒸生蚝的时间。

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