生蚝蒸几分钟最好吃带壳

时间:2024-04-23 04:26:40
生蚝蒸几分钟最好吃带壳

生蚝蒸几分钟最好吃带壳,生蚝生活在海水中,以食水吹漂而来的藻类为食,把生活海域中的精华全吸收到蚝肉里,经过漫长的成长,使生蚝肉滑嫩肥美,柔软多汁,咸咸的,软滑软滑的,充满海洋味道。一起看看生蚝蒸几分钟最好吃带壳。

  生蚝蒸几分钟最好吃带壳1

那么蒸生蚝用冷水还是热水?蒸几分钟?教你这样蒸,蚝肉肥嫩又鲜美。

原只生蚝带壳清蒸,要冷水上锅,蒸5~8分钟

带壳蒸生蚝用冷水上锅,大火让水迅速烧沸,生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟,因为有外壳隔绝,导致生蚝肉受热速度变慢,不易因久蒸而变形蜷缩,蚝肉反而更鲜嫩Q弹。

生蚝冷水上锅后开始算时间,清蒸5~8分钟为宜,如果生蚝个头越大,适当调整清蒸时间,还要谨记生蚝的豉面要朝下,让蚝汁保留在壳内,鲜美不流失。

生蚝去壳调味清蒸,开水上锅,蒸2~3分钟,焖3分钟

去壳后的生蚝属于易熟食材,开水上锅,能让蚝肉在短时间内快速蒸熟,只要蒸2~3分钟,到点后关火,继续用热水焖3分钟,就足够让生蚝熟透,吸收热气更显鲜嫩,锁水锁鲜保证鲜嫩肥美,与蒸鱼同样的道理。

如冷水上锅蒸,水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长,水沸后还要蒸一会,此时的生蚝已经过熟了,导致水分流失,蚝肉柴糙不鲜嫩。

  

「蒜蓉蒸生蚝&制作过程」:

步骤1|把生蚝外壳上的泥垢用刷子彻底刷洗干净,清洗数遍,然后把生蚝浸泡在清水中,加入少许白醋和盐化开静养片刻,待要烹饪时,用不锈钢刀把生蚝逐个撬开,在水龙头下,把蚝内的'淤泥、壳渣冲洗干净并摆盘。

「唠叨两句:不管是原只生蚝带壳清蒸,还是开壳调味清蒸,都要把生蚝外壳彻底刷洗干净,以免赃物、细菌、泥垢混入蚝肉中,撬壳前用“醋+盐”调配的清水静养,能让生蚝肉更鲜嫩,特别鲜美。」

步骤2|静养生蚝时,开始着手制作蒜蓉酱,分别把小米椒、洋葱、蒜头分别剁碎末,热锅热油后,把小米椒、洋葱、蒜末全加入锅中,小火熬出香味,再分别调入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、糖、料酒进行调味,煸炒入味后,铲出放冷却;

步骤3|把熬好的蒜蓉酱勺取适量平铺在蚝肉上,并撒上葱花,待蒸锅水开后,把生蚝码入蒸锅中大火清蒸3分钟,关火后用热水的余温焖3分钟;

步骤4|焖制到点后,方可把生蚝取出品尝,踩着时间点清蒸的生蚝,最大程度的保留了蚝肉鲜嫩肥美质感,肉感甜嫩丰膄,搭上蒜蓉香,与生蚝汤汁的精华一同品尝,曼妙的美味,非常过瘾。

「蒜蓉蒸生蚝&烹饪技巧」

1、撬生蚝壳用的刀具,要用不锈钢刀,如用铁制刀具,会让铁锈味残留在蚝肉中,影响鲜美;

2、熬蒜蓉酱时,蒜末切好后要过水,把蒜蓉的黏液涩味去除,熬炸时要注意火候和时间,别把蒜蓉炸黑乎了,会带焦苦味;

3、清蒸生蚝的清蒸时间要拿捏好,生蚝分量多的话,适当延长清蒸时间。

  生蚝蒸几分钟最好吃带壳2

1、带壳蒸生蚝,要冷水上锅。

带壳蒸生蚝,要先清洗一下外壳,用刷子刷一下,以免脏东西煮入生蚝中,有人认为带壳的不需要清洗,这样是不对的。如果想摆盘,可以煮好以后再把生蚝壳打开。

带壳蒸生蚝,一定要冷水上锅去蒸,等水烧开了,生蚝的外壳也热了,这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的,带壳生蚝冷水蒸比较好,可以使生蚝肉质变得更加Q弹,吃起来口感也会更鲜嫩一些。

2、不带壳蒸生蚝,要热水上锅。

带壳蒸生蚝一定要热水上锅,因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材,去掉壳之后,由于生蚝直接与热气接触,生蚝的外表升温会比较快,这样可以最大程度上缩短蒸制时间,这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下,都比较鲜嫩,如果冷水上锅,等到水开,受热时间长,那时候生蚝都已经熟过了头,所以不带壳的生蚝,要热水上锅蒸,生蚝吃着才更鲜美好吃。

  

生蚝要蒸多长时间?

清蒸的.生蚝,能够在最大程度上的保留生蚝的原汁原味,所以蒸生蚝的蒸制时间长短,直接决定了生蚝的鲜嫩和口感,基本上在蒸制5-8分钟左右,是最好的,在这个时间段内,生蚝能够保持最为鲜嫩的口感,如果蒸制时间过长,口感就会变得又老又柴,味道也会大打折扣,如果时间不够,生蚝里的细菌和寄生虫就不能被杀掉,会危害健康。

1、生蚝如果是不开壳清蒸,冷水上锅,需要蒸5-8分钟左右,还要根据生蚝的大小来调整蒸制时间。因为个头大的生蚝肉,由于肉质厚内部导热也更慢,再加上未开壳,生蚝受热速度变慢,所以时间上也需要适当增加为宜。

2、生蚝如果开壳蒸的话,热水上锅,只需蒸3-5分。由于生蚝肉本身易熟,开壳蒸生蚝受热相对更快,所以在时间上需要控制更短,口感

  生蚝蒸几分钟最好吃带壳3

生蚝的成熟时间不可以一概而论,因为:生蚝的大小有所不同,所以成熟的时间也不会不尽相同。

所用的锅具和火候也是不同的,生蚝的成熟时间也不可以量化。所蒸数量的不同,成熟的时间也会有所不同。

蒸生蚝需要掌握好一定的火候:生蚝如果过火,肉就会变得收缩,口感也不在鲜嫩。

生蚝如果火候不到位,生蚝则不开口,吃起来半生不熟腥味非常的大,还不如直接的生吃。

蒸生蚝的最佳火候其实就是刚刚的`开口,这样吃起来才是最鲜嫩的,而且生蚝的汁水也不会有所流失。所以蒸生蚝主要还是需要靠自己来进行观察,蒸锅上汽了以后看见生蚝张口以后,即可关火给焖一会,可以让余温把生蚝加热的刚刚好。

下面分享几道制作生蚝的相关方法:

蒜蓉蒸生蚝:

1、首先需要准备食材:生蚝7个、大蒜10瓣、食用油200毫升、葱花少许;

2、然后大蒜给去皮用力的拍碎,剁成细蓉,想吃多细就可以剁的多细;

3、再用小刷子将生蚝外壳给刷洗干净,用刀从生蚝的尖头插入撬开外壳;

4、之后可以将蚝肉给取出来,用清水给冲洗干净,处理干净之后的蚝肉再放回壳中;

5、锅中烧热,倒入食用油,适量;

6、等待油烧至温热了之后,放入切好的大蒜末,翻炒至香味溢出大蒜半熟,即可离火;

7、把生蚝摆入蒸盘之中,将炒好的蒜末淋在蚝肉上面;

8、放入沸开水的锅中,旺火气蒸大约10分钟左右即可;

9、出锅之后,生蚝的表面撒上一些葱花,淋上少许的热油,蒜蓉蒸生蚝即可制作完成。

  

高压锅蒸生蚝

主料:生蚝。

料:姜片、柠檬;

调料:啤酒、蒸鱼豉油、蒜蓉以及白糖。

制作方法:

清理生蚝:把生蚝用毛刷给刷洗干净,然后可以用清水给冲洗干净。

蒸制:把洗净的生蚝码放在锅篦子上面,上面撒上几片的姜片,挤上一点柠檬汁在每一个生蚝上面。高压锅中加水,水中倒入半瓶的啤酒。盖上高压锅锅盖,上汽之后呲1分钟左右即可关火,自然泄气之后即可揭盖取出生蚝。

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